커피로 기억되는 커피전문점

카페창업에 대해 많이 듣는 이야기는 '카페 창업이 경쟁이 너무 치열하며 포화상태여서 이제는 성공하기 매우 어렵다'는 점입니다. 정말로 그럴까요? 2013년부터 카페를 운영해 온 해머스미스커피의 입장에서 보면 반은 맞고 반은 틀린이야기라고 생각합니다. 실제로 카페는 운영이 비교적 쉽게 여겨지고 노동 강도도 상대적으로 덜해 보여서 초보 창업자들의 '묻지마식 창업'이 많다보니 준비가 되지 않은 카페 창업자들이 실패를 하는 경우가 매우 많은 것은 사실입니다. 

하지만 비용과 시간을 기꺼이 지불할 만큼의 확실한 가치가 담긴 수준급의 커피를 제공한다면 어떨까요? 경쟁이 점점 치열해지고 있긴 하지만, 현장에서 저희가 보고 있는 것은 잘 준비된 카페를 운영한다면 여전히 카페는 창업하기 좋은 아이템이고 성공 확률이 높다는 점입니다. 창업 전부터 철저하게 준비하고 기본기를 탄탄하게 갖춘 잘 준비된 카페는 성장의 규모가 크고 안정적입니다. 따라서 특별한 아이템을 찾기 전에 탄탄한 실력으로 경쟁력을 갖춰야 합니다. 

해머스미스커피가 운영하는 카페의 최우선 목표는 기본 중의 기본에 집중하는 것입니다. 그 기본이란 당연하게도 커피의 품질에 대한 기술을 말하며 방향과 초점이 명확한 노력을 하고 매일매일 쉴 틈 없이 움직여야 하는 일들입니다. 그 기본기를 탄탄히 하여 좋은 커피의 맛으로 기억되는 커피전문점이 되면 그 카페는 꾸준히 성장할 수 있습니다. 본질적으로 커피의 품질이 탁월한 카페의 성장은 멈추지 않을 것입니다.

5가지 경영목표

• 좀더 맛있는 커피를 맛볼 수 있는 기회를 제공하는 탁월한 품질의 커피전문점

해머스미스커피는 커피로스팅에 집중하는 커피컴퍼니로서 높은 품질의 커피를 추구하며 생두사입, 로스팅,  커피장비연구개발 등의 사업분야를 총괄하고 있습니다. 2013년 창업이래 현재까지 다양한 상권에서 커피로스팅과 카페경영에 집중해 왔습니다. 현재 직영점과 가맹점을 활발하게 운영하고 있으며 커피발전을 위해 전력을 다하고 있습니다. 개성이 강한 독특한 음료보다 아메리카노처럼 기본적이고 질리지 않는 '이지 드링킹' 위주의 메뉴를 구성하고 있습니다. 출근길이나 점심식사 후 습관처럼 카페를 찾는 사람들에게 일상의 윤활유 같은 역할을 할 수 있도록 부담을 낮춘 가격으로 음료를 제공하고자 합니다. 모방한다고 해서 모방할 수 없는 해머스미스만의 고유한 커피를 합니다.

• 빠르고 쉽게 습득이 가능한 효율적인 운영시스템

구색을 위한 것이 아닌 선별적으로 선택한 메뉴로 구성되어 있기 때문에 커피의 장점이 부각되는 메뉴들을 어필하는 동시에 많은 시간을 거쳐 누구나 교육을 쉽고 빠르게 습득해 운영할 수 있는 효율적인 운영시스템을 구축해 왔습니다. 커피를 전혀 모르는 신규 가맹점사업자의 경우에도 매우 신속하게 교육을 받고 매장에 투입이 가능하며, 매우 효율적인 시스템으로 회전이 높은 상권에서도 평균 2분이내로 메뉴를 고객에게 서브하고 있습니다.

• 높은 수준의 커피를 추출할 수 있는 바리스타 스킬교육

오픈 초반에는 효율적으로 카페를 운영할 수 있는 교육에 집중하며, 중장기적으로 가맹점사업자가 커피전문가로 발전할 수 있도록 커피추출노하우가 담긴 프로페셔널 바리스타교육을 제공합니다. 바리스타가 어떤 환경에서든지 탁월한 품질의 에스프레소추출을 목표로 카페실무에서 사용되는 프로페셔널한 내용들을 교육합니다.

• 고유한 개성을 연출한 인테리어 공간

고객이 우리 카페를 애용하고 앉아 있는 모습이 다른 사람에게 멋지게 여겨질 것, 이국의 여행지를 방문한듯한 감성을 연출할 것, 그리고 구색을 위해 갖추는 것이 아닌 실무적으로 불필요한 요소가 없어야 할 것에 대해 생각합니다. 해머스미스커피의 개성이 담긴 공간은 많은 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있습니다.

• 경쟁력

상권이해 - 해머스미스커피는 2013년부터 오피스상권, 특수상권, 동네상권에서 카페를 직접 운영해 왔습니다. 다양한 상권에서의 실제운영노하우를 바탕으로 카페를 경영합니다. 실제로 현재까지 오픈한 가맹점 모두가 코로나라는 매우 이례적인 상황속에서도 안정적으로 운영중에 있습니다.

물류구조 - 해머스미스커피는 원두를 제외한 모든 부자재를 가맹점사업자가 최저가로 직접 사입하여 수익을 극대화합니다. 기본지정품목과 구매처목록을 가맹본부에서 제공해 드리며, 공동구매가 가능한 품목들은 가맹본부를 통해 최대한 저렴한 금액에 공급될 수 있도록 노력을 기울이고 있습니다. 직접 사입을 진행하는 품목들의 경우, 가맹점사업자가 직접거래를 통해 최저가로 사입하고 있습니다.

로열티 면제 - 가맹본부를 통해 제공되는 커피품질관리 및 매장운영에 대한 기본 매뉴얼 교육을 가맹점사업자가 철저히 준수하며 가맹점사업자의 책임있는 점포 운영을 조건으로 하여 정기납입경비인 로열티를 면제해드리고 있습니다.

키오스크시스템 - 최적화된 무인주문방식으로 더욱 빠른 회전이 가능한 동시에, 주문처리를 위한 필수인원 축소로 연간 약 2,000만원 가량의 인건비 절감이 가능합니다.

현재 운영중인 해머스미스커피가 오픈한 대부분의 카페는 고객으로 방문했다가 가맹희망자가 되어 실제 해머스미스커피 매장 오픈으로 이어진 경우가 대부분입니다. 단골고객이 퇴사를 하면서 본인이 해머스미스커피 카페창업을 하거나 단골고객의 가족이나 지인에게 추천하여 오픈이 진행되었습니다. 그리고 그렇게 오픈한 매장들이 현재 안정적으로 운영중에 있을 뿐만 아니라, 기존의 가맹점사업자가 기존 매장을 성공적으로 운영하여 추가로 신규매장오픈이 진행되었습니다. 해머스미스커피에 대한 관심에 대해 진심을 담아 깊이 감사드립니다. 궁금하신 내용이 정말 많으실 것으로 예상합니다. 기본적인 내용을 기재하시면 담당자가 빠른 연락드리겠습니다.