[추출자료실]맛있는 에스프레소를 추출하기 위한 바리스타의 역할

관리자
2020-04-07
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에스프레소란 작은 양이지만, 진한 커피로, 원두에서 추출된 원액과 거품으로 이루어진 크레마(CREMA) 들어있습니다.

에스프레소는 미세하고 분쇄된 상태의 커피를 탬핑하고, 그 상태에서 뜨거운 물이 높은 압력으로 지나가면서 추출됩니다.


분쇄된 커피를 통과하는 물의 속도와 머신의 압력, 분쇄된 커피의 양, 분쇄도로 커피의 맛이 달라집니다.

바리스타의 숙련도에 따라 추출결과물의 퀄리티가 달라질 수 있어서, 경험치가 중요합니다.

적절한 분쇄도를 제대로 맞추지 못하면 원활한 추출이 안될 수 있습니다.


제대로 추출되지 못할 경우, 과다추출이나 과소추출이 될 수 있어서 주의해야 합니다.


맛있는 에스프레소를 만들기 위해 바리스타는 다음과 같은 방향을 가지고 추출을 진행해야 합니다.

  1. 일정한 양이 될 수 있도록 샷의 용량을 결정해야 합니다.
  2. 정확한 추출이 될 수 있도록 분쇄도를 정해야 합니다.
  3. 에스프레소로 추출되는 물줄기가 균일하도록 해야 합니다.
  4. 제대로 추출될 수 있도록 정확한 탬핑이 중요합니다.
  5. 추출시 온도가 일정한 상태에서 추출해야 합니다.
  6. 이 모든 과정이 원활하게 어려움없이 진행될 수 있어야 합니다.



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