[추출자료실]에스프레소 추출 진행과정

관리자
2020-04-10
조회수 231

프리인퓨전:

추출버튼을 누르면 시작되는 에스프레소 추출의 가장 첫단계

일반적으로 프리인퓨전 시간은 5초내외로 설정합니다.

저압에서 주입이 시작되어 느리게 흐르는 물에 커피가 적셔지는 단계, 드립을 내릴 때, 뜸을 들이는 것과 비슷한 원리입니다.

프리인퓨전 시간에 따라서도 커피 맛에 변화가 일어납니다.


압력증가:

이 단계에서는 압력이 점차 증가하면서 커피를 압착합니다.

프리인퓨전 기능이 없는 머신은 이 단계가 첫 단계가 됩니다.

프리인퓨전 기능이 없는 머신에서도 좋은 에스프레소가 추출되기는 하지만,

상대적으로 균일하지 않고, 초보 바리스타는 조작이 어려울 수 있습니다.


추출:

이 단계에서는 추출이 시작되고 에스프레소가 바스켓 필터에서 나오기 시작합니다.

추출 초반에는 어두운 브라운톤의 에스프레소가 추출되고,

추출이 진행되면서 점차 연한 브라운톤으로 변합니다.

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