[추출자료실]탬핑의 세기에 대해

관리자
2020-04-10
조회수 34

카페에 다녀보면, 탬핑에 대해 잘못이해하고 있는 바리스타들이 많이 있습니다.

일반적으로 탬핑에 따라서 맛이 달라진다고 생각하는 것입니다.


하지만 탬핌을 가볍게 하거나 또는 힘있게 누른다고 해서 에스프레소의 품질에 많은 영향을 미치지는 않습니다.

왜 그럴까요?


  1. 탬핌으로 만들어진 압력은 커피가 물에 젖으면서 풀려버리기 때문입니다.
  2. 바리스타가 평균적으로 세게 탬핑 압력을 가할 때, 23kg 정도의 힘으로 탬핑을 진행합니다. 
  3. 에스프레소 머신은 추출시 최소 230kg의 압력으로 추출을 진행합니다.


더욱이 탬핑을 너무 세게하면 오히려 수평이 맞지 않거나 채널링의 원인이 되어 추출에 좋지 않은 영향을 줍니다.

따라서 굳이 탬핑에 너무 많은 힘을 가할 필요가 없습니다.


 



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